Die Lammermoor Station ist das Herzstück der Destillation. In den 1860er Jahren war Lammermoor ein wichtiger Anlaufpunkt für Goldgräber, Goldsucher und andere Unentwegte, die hier illegal „Mondschein“ für Reisende auf dem Dunstan Trail brannten. Und heute wird diese Tradition fortgesetzt.

Die Familie Elliot begann in den frühen 1900er Jahren mit der Bewirtschaftung der 15.000 Morgen großen Central Otago Station. Die Destillerie war nicht mehr in Betrieb. Aber das Land birgt Geheimnisse seiner Vergangenheit.

Die Wiederbelebung der Brennereigeschichte von Lammermoor war für John und Susie Elliot schon immer ein wichtiges Anliegen. Im Jahr 2016 beschlossen sie schließlich, dass die Zeit reif war, die Lammermoor Distillery wieder zum Leben zu erwecken.

John baute die Brennerei mit Materialien, die er aus der Umgebung bezog, und mit gelegentlicher Hilfe seiner Familie. Er fräste die Bäume des Bahnhofs von Hand zu Brettern und entwarf das Gebäude. Im Jahr 2017 war die Lammermoor Distillery wieder in Betrieb. Diesmal ganz legal.

Die Lammermoor Distillery ist die ultimative Bauernbrennerei, die Whisky von der Weide bis zur Flasche herstellt – vom Korn bis zum Glas. Sie ist eine der wenigen Brennereien, die ihr eigenes Getreide anbauen, mälzen, mälzen, gären, destillieren und reifen lassen.

Die Gerste wird auf der Station angebaut. Der Torf wird aus dem Boden gestampft. Der Manuka wird am Maniototo geerntet. Frisches Quellwasser fließt aus den Hügeln. Und die Fässer stammen von örtlichen Weingütern in Central Otago. Sogar der Treber aus der Brennerei wird recycelt und an eine Herde verwöhnter Berkshire-Schweine verfüttert.